めいの部屋ブログ作　残り物でフィナンシェ

2007年04月29日 (日)

残り物の卵白とアーモンドクリームを一緒に混ぜ込んでフィナンシェを焼きました。
型は馬嶋屋さんオリジナルのローズ型を使用。
ずっと見てると揚げシューマイに見えてくるかも。

---材料作り方メモ追記にあり---

マロンパイを作った際に残ったアーモンドクリーム90g（常温のもの）、卵白80g、砂糖85g（内三温糖25g）、アーモンドパウダー25g、薄力粉35g、バター90g
①小鍋にバターを入れ、中火にかけたら香ばしい香りがするまでバターを焦がし、こしきでこす
②卵白に砂糖類を入れ泡だて器でなじむまで混ぜる（卵白は湯せんで人肌に温めながら）
③②に残りのアーモンドクリームを入れ泡だて器でなじむまでまぜる

④③にアーモンドパウダー、薄力粉を加えゴムベラ混ぜ合わせる（切っては底から生地を持ち上げ粉にかけるように）
⑤④に①の焦がしバターを加えゴムベラで混ぜたら20分冷蔵庫へ10分常温に置いておく。
⑥型に割りいれ（今回入れる量が多すぎた。型の7割でいい）190度のオーブンで約20分焼く

この型とにかく焼き色が出なかった。次回対流下段（下火強く）で上段に天板入れて焼いてみようと思う。

20:41 | お菓子/メモ程度のレシピ付 |

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