作 残り物でフィナンシェ
2007 / 04 / 29 ( Sun )  残り物の卵白とアーモンドクリームを一緒に混ぜ込んでフィナンシェを焼きました。 型は馬嶋屋さん  オリジナルのローズ型を使用。ずっと見てると揚げシューマイに見えてくるかも。 ---材料作り方メモ追記にあり---
マロンパイを作った際に残ったアーモンドクリーム90g（常温のもの）、卵白80g、砂糖85g（内三温糖25g）、アーモンドパウダー25g、薄力粉35g、バター90g
�‐�鍋にバターを入れ、中火にかけたら香ばしい香りがするまでバターを焦がし、こしきでこす �⇒馭鬚忘重�類を入れ泡だて器でなじむまで混ぜる（卵白は湯せんで人肌に温めながら） ���△忙弔蠅離◆璽皀鵐疋�リームを入れ泡だて器でなじむまでまぜる    �き�にアーモンドパウダー、薄力粉を加えゴムベラ混ぜ合わせる（切っては底から生地を持ち上げ粉にかけるように） �キい豊，両任�しバターを加えゴムベラで混ぜたら20分冷蔵庫へ10分常温に置いておく。 �Ψ燭乏笋蠅い譟丙２麁�れる量が多すぎた。型の7割でいい）190度のオーブンで約20分焼く    この型とにかく焼き色が出なかった。次回対流下段（下火強く）で上段に天板入れて焼いてみようと思う。 |
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